Il riccio di mare ha quel sapore unico del mare, un perfetto mix tra dolce delle sue uova e acqua salmastra salata. Particolare nella loro forma, i ricci di mare contengono al loro interno le uova giallo o rosso corallo, una delizia per il palato!
Un particolare gusto e un'aroma piena che non richiede l'elaborazione che oscurerebbe la sua specialità. La ricetta di spaghetti con ricci di mare è in realtà semplice e con accenni alla tradizione siciliana.