parmigiana

La parmigiana è un piatto a base di melanzane fritte e gratinate al forno con pomodoro, mozzarella e parmigiano.

Il nome deriva da "parmiciana", vale a dire l'insieme delle liste di legno che accatastate formano la persiana e che ricordano la sistemazione della parmigiana di melanzane. La patria della parmigiana è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche parmigiana di melanzane, cioè le petrociane.